一、特點(diǎn)

  紅果醬也稱山楂醬。紅果其味酸甜可口，并含多種維生素和礦物質(zhì)微量元素，深為人們所喜食。以其醬為餡制成的紅果醬小氣鼓，用作午餐點(diǎn)心，既能開胃消食，又能促進(jìn)脂肪類食品的消化。油炸制熟，不用烤箱，制作簡單，家家可制。其制品為金黃色的小圓球狀，表面粘白糖，上擠紅果醬圓點(diǎn)，內(nèi)部充滿果醬?？趪L坯酥香，餡酸甜。用以待客，增進(jìn)健康。

  二、配料（50個成品）

  1．制坯糊料：面粉100克，雞蛋250克左右，奶油40克，牛奶100克。

  2．炸油：花生油100克（指實(shí)耗數(shù)，油炸時應(yīng)多放）。

  3．?dāng)D餡料：紅果醬250克。

  4．表面粘糖及擠紅果醬點(diǎn)：綿白糖100克。紅果醬100克。

  三、制作方法

  1．炸制小氣鼓坯：

  (1)制坯糊：將巳稱量的牛奶、奶油放入鍋內(nèi)，放在爐一火上加熱至沸。篩入面粉，用木攪板攪拌，攪拌呈厚稠糨糊狀，離火，稍冷卻。將雞蛋分次加入并攪拌，每加一個就攪拌一定時間（用雞蛋調(diào)稠度），攪拌至糊已沒勁，并能立住花時，即成氣鼓糊，準(zhǔn)備擠糊？由炸。

  (2)擠糊及油炸：在制糊的同時可將油加熱。將制好的氣鼓糊裝入帶有圓嘴子（有稱標(biāo)花圓嘴）的擠糊袋內(nèi)，往已擦過油的紙上（紙擦油意在防粘紙，紙要小于鍋），擠成小饅圓球形。每張紙拉開距離擠數(shù)個，擠后用雙手將紙?zhí)崞穑催B同生坯），坯朝下放入155～160℃的油內(nèi)，進(jìn)行油炸。炸至呈金紅包，膨起長大，此時氣鼓漂在油鍋內(nèi)，取出墊紙。將氣鼓炸至熟透后撈出，控掉浮油，即為氣鼓熟坯待擠餡。

  2．?dāng)D餡：將每個小氣鼓用尖刀從側(cè)面開一個小切口。將紅果醬裝入已卷好的三角紙筒內(nèi)，握緊上部，剪去尖部。將紅果醬從氣鼓開口處擠入為餡。

  3．表面抹果醬粘糖及擠紅果醬點(diǎn)：將已擠完餡的小氣鼓，在其表面薄薄抹一層果醬，粘上綿白糖，并在中間擠一紅果醬點(diǎn)，即為成品，擺入瓷盤內(nèi)，待食之。

  四、需要注意的問題

  1．制坯糊時，要把面燙熟。

  2．油炸時油溫不要過低或過高，過低或過高均會影響質(zhì)量．

  3．?dāng)D表面紅點(diǎn)用的果醬，應(yīng)加熱濃縮，增加其稠度，以防洇糖。

  4．制糊時無奶油，可用豬油或花生油等代替。

  5．如無擠糊袋，亦可作此點(diǎn)心，即用小湯勺取糊成型于紙上，然后油炸即可。

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